Гастрономический гид по Аланье: что попробовать и где

Аланья — настоящий праздник для всех чувств: средиземноморское солнце, плодородные долины и море попадают прямо к вам на тарелку. Этот гид проведёт вас по блюдам и напиткам, которые стоит попробовать каждому гостю — от щедрого турецкого завтрака до свежайшей рыбы из гавани, — чтобы вы могли есть как местный, не сомневаясь в выборе.

Начните с турецкого завтрака (kahvaltı)

Ни одна трапеза не передаёт турецкое гостеприимство так, как kahvaltı. Стол заставлен множеством маленьких тарелочек: белые и выдержанные сыры, зелёные и чёрные оливки, спелые помидоры и огурцы, мёд со сливками каймак (bal kaymak), фруктовые джемы, варёные яйца и тёплый хлеб. Не пропустите menemen — нежную яичницу с помидорами, перцем и щепоткой острого перца. Стаканчики çay (чёрного чая) подливают бесконечно, и обычно они уже входят в стоимость. Местные относятся к завтраку как к неспешному и общительному занятию, нередко растягивая его на всё утро. Многие отели накрывают щедрый стол, но завтрак в деревне или в горах стоит отдельной поездки — и мы с радостью вас туда отвезём.

Уличная еда, кебабы и быстрые перекусы

Простая еда Аланьи быстрая, свежая и невероятно выгодная по цене. Döner — мясо, медленно обжаренное на вертикальном вертеле, — подают завёрнутым в лепёшку или вложенным в хрустящий хлеб ekmek. Попробуйте lahmacun — тонкую хрустящую лепёшку с пряным мясным фаршем, которую сбрызгивают лимоном, посыпают петрушкой и сворачивают руками. Pide, турецкая лепёшка в форме лодочки, приходит к столу с пузырящимся сыром, яйцом или sucuk (острой колбаской). Для чего-то по-домашнему уютного есть gözleme — тонкая лепёшка с начинкой из сыра, шпината или картофеля, обжаренная на сковороде. На сытный обед уйдёт совсем скромная сумма. Прогуляйтесь по переулкам и лоткам у гавани, идите за очередями из местных — и поедите по-настоящему вкусно.

Свежие морепродукты и гавань

Средиземное море прямо у порога, поэтому морепродукты в Аланье готовят великолепно. Гавань и набережная старого города заставлены ресторанами, где улов дня выложен на льду: морской окунь (levrek), дорада (çipura), барабулька (barbun) и крупные креветки — беспроигрышный выбор. Рыбу обычно продают на вес, поэтому уточните цену перед заказом и спросите, что сегодня самое свежее. Начните с холодных meze и тёплого хлеба, а затем попросите приготовить рыбу просто на гриле с лимоном и оливковым маслом. Ужин на закате, когда солнце садится за крепостной мыс, — один из лучших моментов в Аланье. Скажите нам, если хотите, чтобы вас подвезли к гавани, — мы с удовольствием это организуем.

Meze и основные блюда, которые стоит попробовать

Турецкая трапеза часто начинается с meze — череды маленьких блюд, которые принято делить на всех. Обратите внимание на haydari (густой процеженный йогурт с чесноком и зеленью), салат из копчёных баклажанов, голубцы в виноградных листьях (sarma), острую ezme и нежный хумус. Из основных блюд помимо кебаба попробуйте güveç — тушёное блюдо, томлённое в глиняном горшочке, или testi kebabı — мясо, запечатанное и приготовленное внутри глиняного кувшина, который разбивают прямо у вашего стола. Köfte (жареные мясные котлетки) и нежные şiş kebab — надёжные любимцы публики. Вегетарианцам тоже есть из чего выбрать: повсюду подают сытные блюда из фасоли, чечевицы и баклажанов. Не торопитесь — порции щедрые, а хлеб всё подносят и подносят.

Сладости и десерты

Оставьте место — десерты Турции легендарны. Баклава — это листы тончайшего теста, переслоённые фисташками или грецкими орехами и сладким сиропом, и лучше всего она идёт под крепкий кофе. Künefe — настоящая звезда: тесто кадаиф с тающим внутри сыром, пропитанное сиропом и поданное горячим, часто посыпанное дроблёной фисташкой. Рахат-лукум (lokum) бывает бесчисленных вкусов — розовая вода, гранат, дважды обжаренный орех — и станет прекрасным подарком. Летом охладитесь dondurma, знаменитым тягучим и упругим турецким мороженым, которое продавцы любят подавать с маленьким представлением. Если хочется чего-то полегче, попробуйте sütlaç — запечённый рисовый пудинг с золотистой карамельной корочкой.

Напитки: от çay до rakı

Питьё в Аланье — это отдельный ритуал. Çay, подаваемый в стаканчиках в форме тюльпана, сопровождает почти всё и служит постоянным знаком гостеприимства. Турецкий кофе густой, нефильтрованный и насыщенный — заказывайте его sade (без сахара) или az şekerli (немного сладким). В жаркий день ничто не сравнится с ayran, солёным йогуртовым напитком, или со свежевыжатым апельсиновым либо гранатовым соком из уличной лавки. К meze и рыбе местные тянутся за rakı — анисовой водкой, которую наливают на лёд и разбавляют водой, пока она не станет молочно-белой. А чтобы день запомнился, мы устраиваем гастрономические поездки и можем отвезти вас к ресторанам на берегу реки Dim, где вы ужинаете прямо над прохладной горной водой.