Guide gastronomique d'Alanya : que manger et où

Alanya est un régal pour les sens, où le soleil méditerranéen, les vallées fertiles et la mer se retrouvent tous dans votre assiette. Ce guide vous fait découvrir les plats et boissons que tout visiteur devrait goûter, d'un copieux petit-déjeuner turc aux poissons les plus frais du port, afin de manger comme un local en toute confiance.

Commencez par un petit-déjeuner turc (kahvaltı)

Aucun repas ne résume mieux l'hospitalité turque que le kahvaltı. Attendez-vous à une table couverte de petites assiettes : fromages frais et affinés, olives vertes et noires, tomates et concombres bien mûrs, miel et crème caillée (bal kaymak), confitures de fruits, œufs durs et pain chaud. Ne manquez pas le menemen, des œufs brouillés tout doux avec tomates, poivrons et un peu de piment. Les verres de çay (thé noir) sont resservis sans fin et généralement compris. Les habitants prennent le petit-déjeuner comme un moment convivial et sans hâte, qui s'étire souvent sur toute une matinée. De nombreux hôtels proposent un buffet généreux, mais une maison de petit-déjeuner de village ou de montagne vaut largement le détour, et nous serons ravis de vous y conduire.

Cuisine de rue, kebabs et petites bouchées

La cuisine décontractée d'Alanya est rapide, fraîche et d'un excellent rapport qualité-prix. Le döner, viande rôtie lentement sur une broche verticale, se sert enroulé dans une galette ou glissé dans un pain ekmek croustillant. Goûtez le lahmacun, une fine galette croustillante garnie de viande hachée épicée, assaisonnée de citron et de persil, puis roulée à la main. Le pide, cette galette turque en forme de barque, arrive tout bouillonnant de fromage, d'œuf ou de sucuk (saucisse épicée). Pour quelque chose de plus familial, le gözleme est une fine crêpe grillée à la plaque, au fromage, aux épinards ou à la pomme de terre. Prévoyez seulement une somme modeste pour un déjeuner rassasiant. Flânez dans les ruelles et le long des étals du port, suivez les files de locaux, et vous mangerez fort bien.

Poissons et fruits de mer frais au port

Avec la Méditerranée à sa porte, Alanya sublime les fruits de mer. Le port et le front de mer de la vieille ville sont bordés de restaurants où la pêche du jour est exposée sur la glace : le bar (levrek), la dorade (çipura), le rouget (barbun) et les gambas sont des valeurs sûres. Le poisson se vend généralement au poids ; confirmez donc le prix avant de commander et demandez ce qui est le plus frais ce jour-là. Commencez par des meze froids et du pain chaud, puis faites griller votre poisson tout simplement, au citron et à l'huile d'olive. Dîner alors que le soleil se couche derrière le promontoire du château est un grand moment d'Alanya. Dites-nous si vous souhaitez qu'on vous dépose au port : nous nous en chargerons avec plaisir.

Meze et plats principaux à goûter

Un repas turc commence souvent par les meze, une ribambelle de petits plats à partager. Repérez le haydari (yaourt épais égoutté à l'ail et aux herbes), la salade d'aubergine fumée, les feuilles de vigne farcies (sarma), l'ezme épicé et le houmous onctueux. Pour les plats au-delà du kebab, essayez le güveç, un ragoût mijoté en pot d'argile, ou le testi kebabı, une viande scellée et cuite dans un pot en terre cuite que l'on brise à votre table. Les köfte (boulettes de viande grillées) et les tendres şiş kebabs sont des incontournables. Les végétariens sont bien servis, avec de copieux plats de haricots, de lentilles et d'aubergine partout. Allez-y doucement : les portions sont généreuses et le pain n'arrête pas d'arriver.

Douceurs et desserts

Gardez de la place : les desserts turcs sont légendaires. Le baklava superpose une pâte ultra-fine, des pistaches ou des noix et un sirop sucré, à savourer de préférence avec un café corsé. Le künefe est la vedette : une pâte effilochée garnie de fromage fondant, imbibée de sirop et servie chaude, souvent parsemée de pistache concassée. Le loukoum (lokum) se décline en d'innombrables saveurs, à l'eau de rose, à la grenade, aux fruits secs deux fois grillés, et fait un joli cadeau. En été, rafraîchissez-vous avec une dondurma, la fameuse glace turque élastique et caoutchouteuse que les vendeurs adorent servir avec un brin de mise en scène. Pour quelque chose de plus léger, goûtez le sütlaç, un riz au lait cuit au four avec une croûte dorée et caramélisée.

Boissons : du çay au rakı

À Alanya, boire est tout un rituel. Le çay, servi dans des verres en forme de tulipe, accompagne presque tout et constitue une invitation permanente à la convivialité. Le café turc est épais, non filtré et corsé : commandez-le sade (sans sucre) ou az şekerli (un peu sucré). Par forte chaleur, rien ne vaut un ayran, boisson au yaourt salé, ou un jus d'orange ou de grenade fraîchement pressé à un étal de rue. Avec les meze et le poisson, les habitants se tournent vers le rakı, l'eau-de-vie anisée que l'on verse sur de la glace puis allonge d'eau jusqu'à ce qu'elle devienne d'un blanc laiteux. Pour une journée mémorable, nous organisons des excursions gourmandes et pouvons vous conduire aux restaurants au bord du Dim, où l'on dîne au-dessus d'une eau de montagne fraîche.